j DEGUSTATIONS

DEGUSTATIONS – CHECKLISTE

Optischer Eindruck

Klarheit

funkelnd, kristallartig, blitzblank, strahlend, glanzhell, blank, klar, rein, transparent

staubig, schlierig, wolkig, matt, trüb, gebrochen blind

Farbtiefe

intensiv, tieffarbig, dunkel, dicht, kräftig, satt, mittelfarbig

schwach, blass, sehr blass, zart, farblos, madeirisiert/braun geworden

Farbton

 

 

 

WW

weißlich, graugelb, helles gelb, grünlich-gelb, zitronengelb, strohgelb, goldgelb, gold, altgold, bernsteinfarben, braunfärbig

RW

pink, hellrot, ziegelrot, rubinrot, granatrot, purpur, violett, bläulich, kirschrot, tintenfarben, schwarz, kupferrot, braunrot

Rosé

blassrosa, hellrosa, zart kirschrosa, orange, zwiebelfarbig

Oberfläche

spiegelnd,

matt, fleckig

Konsistenz

zähflüssig, dick, ölig

dünn, wässrig

CO²

etwas CO², deutlich CO², Bläschen am Rand, Bläschen an der Oberfläche

Schaum/Perlen

feinperlig, standhafte Schaumkrone, regelmäßige Perlage

grobperlig, Krone rasch zusammenfallend, flüchtig

 

 

 

 

 

 

Geruch

Reintönigkeit

reintönig, sehr sauber, sauber

dumpf, muffig, schimmlig, unsauber, fehlerhaft, krank

Intensität

verschlossen, ausreichend, verhalten, dezent, unaufdringlich, zart, duftig, flüchtig, fragil, ausgeprägt, aromatisches B., betontes B., kräftig, intensiv, laut

ohne Duft, inexistent, neutral, bukettarm, penetrant, aufdringlich, überzeichnet, parfümiert

Entwicklungsstadium

hefig, traubig, gereift, müde, edelfinig

überaltert, oxydativ

Aromen

blumig

Akazie, Weißdorn, Veilchen, Iris, Rosen, Geranie, Lindenblüte, Orangenblüte

 

fruchtig

Zitrusfrucht

Zitrone, Grapefruit

Beeren

Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Cassis, rote Johannisbeere, Holunderbeere

Obst

Kirsche, Zwetschke, Marille, Pfirsich, Quitte, Birne

Äpfel

Grüner Apfel, Golden Delicius, Reinette, überreifer Apfel

Tropische F.

Ananas, Banane, Honigmelone, Mango, Muskateller

Dörrobst

Erdbeermarmelade, Rosine, Dörrzwetschken, getrocknete Feigen

nussig

Walnuss, Haselnuss, Mandel, geröstete Mandel

pflanzlich

frisch

Minze, Menthol

grasig

Gras, grüner Paprika, Efeu

Gemüse

Spargel, Kohl, Meerrettich, Zwiebel

trocken

Tee, Heu, Stroh, Tabak

erdig

erdig

Unterholz, Moos, feuchte Erde, Staub, Pilze, Champignon, Steinpilz

schimmelig

Korkfehler, moorig (Mehltau)

würzig

Vanille, Lakritze, Süßholz, Anis, Fenchel, Ingwer, Zimt, Gewürznelke, Trüffel, Pfeffer, Lorbeer, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer

holzig

Eiche, Zeder, Kastanie, frisches Holz, feuchtes Holz, Moder

röstig

Rauch, Tabak, Kaffee, Kakao, Karamell, Vanille, Toastbrot, verbranntes Holz

Balsam

Russ, Petrol, Teer, Harz, Fichte, Kiefer, Terpentin, Wachs, Honig

tierisch

Leder, Moschus, Wild, Stallgeruch, Schweiß, Foxton

chemisch

Schwefel, Nagellackentferner, Jod, Korken

andere

Saure Bonbons, Butter, Sauermilch, Essig, Hefe, nasse Wolle, faule Eier, Böckser

Qualität

sehr fein, rassig, komplex, fein, gewöhnlich, einfach

plump, unangenehm

Andere Eindrücke

Reifegrad, Komplexität,...

 

               

 

Geschmack

Erster Eindruck

sehr angenehm, gefällig, gewöhnlich

schlecht

Süßegrad

trocken, halbtrocken, dezente Süße, lieblich, deutlicher Zuckerrest, halbsüß, süß, extraktsüß, edelsüß

Plump, süß-sauer, picksüß

Säure

flach, mild, geschmeidig, frisch, lebhaft, rassig, säurebetont, nervig, stahlig, mit Säurebiss

schal, sauer, beißend, hart, spitz, scharf, aggressiv, unreif

Kohlensäure

prickelnd, spritzig

 

Körper

üppig, fett, fleischig, gehaltvoll, kraftvoll, vollmundig, körperreich, extraktreich, engmaschig, konzentriert, dicht, kompakt, füllig, muskulös, mittelgewichtig, gut gebaut, feingliedrig, schlang, zart

leer, saftlos, dünn, schwachbrüstig, flach, breit, plump

Geschmacksintensität

füllig, mittel

schwach

Tannin

samtig, weich, mollig, abgerundet, leichtes Bitterl, zartbitter, herb, gerbstoffreich, feinkörnig, hart

sperrig, astringierend, pelzig, rau, bitter, grob

Aromen/Rückgeruch

siehe oben

Alkohol

feurig, mächtig, wuchtig, schwer, stark, kernig, warm, kraftvoll, mittelschwer, ausreichend, Leichtgewicht, leicht

mager, dünn, brandig, brennend, spritzig, alkoholisch

Abgang

kurz, mittel, lang, harmonisch, lang anhaltend, unendlich, minutenlang

sehr kurz, unsauber

Dominanz

Säure, Alkohol, Bitterkeit, Gerbstoffe, Süße

Harmonie

einfach, ehrlich, sauber, süffig, ausgewogen,  rustikal, markant, harmonisch, fruchtig, finessenreich, komplex, vielschichtig, elegant, groß, edel, vollkommen, perfekt

klein, unharmonisch, eckig, derb, plump, ausdruckslos, nichts sagend, unsauber

 

Folgerungen/Resümee

Qualität

schwach, (10-12), mittelmäßig (12-14), gut (14-16), sehr gut (16-18), ausgezeichnet/außergewöhnlich (18-20)

fehlerhaft (1-10)

Reife

unreif (Potential?), jung, jugendlich, ausgebaut, reif, am Höhepunkt, edelfirnig

abbauend, mostig, unfertig, müde, welk, Altl, ausgezehrt, abgebaut, hinüber, passé

Alter/Jahrgang

 

 

Herkunft

 

 

Preisschätzung

 

 

Was ist er mir wert

 

 

Speiseempfehlung